榴蓮，是具有爭議的水果，這一爭端具有明顯的兩極分化。喜歡吃的非常愛它，覺得它吃起來唇齒留香，根本無法拒絕。憎恨它的人非常討厭它，覺得它聞起來臭氣熏天。榴蓮性熱，可促進血液循環(huán)，散寒，緩解痛經(jīng)。特別適合痛經(jīng)女性；它還可以改善腹部寒冷的癥狀，促進體溫上升。對于體質(zhì)寒冷的人來說，這是一種理想的補充劑榴蓮營養(yǎng)價值高。經(jīng)常食用可以強身健脾益氣補腎暖體。果肉含有多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，非常豐富。 榴蓮的保質(zhì)期和食用期非常短，因此冷凍榴蓮是常見的貯藏方法。因為冷凍的榴蓮肉是在樹上自然成熟榴蓮直接放入榴蓮專用液氮速凍機進行快速冷凍和保存。成熟榴蓮肉的營養(yǎng)成分和甜度均優(yōu)于未成熟榴蓮肉。在加工和運輸過程中，全過程冷凍保存技術(shù)避免了營養(yǎng)成分和甜味的損失，超市中售賣的液氮速凍榴蓮肉不比新鮮榴蓮肉差。確保榴蓮在樹上*成熟，開始采摘。榴蓮離開樹后一小時內(nèi)，新鮮榴蓮進入-190℃液氮速凍機快速冷凍，然后整個過程在-18℃冷鏈中運輸和儲存，以確保榴蓮原汁原味的醇厚口感。當榴蓮放入液氮速凍機速凍時，水分會被快速鎖定，然后通過把中心溫度冷凍至-18℃，分子細胞不被破壞，這樣香味也不會散發(fā)出來，并會集中到肉中。當榴蓮解凍后，你切下一塊放進嘴里時，在熱量的驅(qū)使下，香味會立刻爆發(fā)出來，占據(jù)整個口腔。
速凍存儲有很多的優(yōu)點。例如，它可以確保榴蓮自然成熟，在沒有任何添加劑的情況下下落，保證榴蓮的健康。其能夠快速凍結(jié)食品，并且結(jié)晶均勻，不破壞細胞膜，不會對產(chǎn)品營養(yǎng)成分造成損壞，食物組織中的水分、汁液更不會流失，留住原有風味，即便速凍食品解凍后仍然保持起初新鮮的狀態(tài)。另外，該機由于凍結(jié)食品時間短，單位時間內(nèi)產(chǎn)量大，相同產(chǎn)量能耗低，冷量損失小，達到了節(jié)能的目的。
目前，隨著消費市場在不斷發(fā)展，速凍技術(shù)也在不斷突破，而全程保鮮保質(zhì)由于冷鏈的運輸也慢慢的跟上了。此外，中國的速凍保鮮技術(shù)多用于水產(chǎn)類和肉禽類，而蔬菜和水果的保鮮技術(shù)主要是冷藏和氣調(diào)等。由于榴蓮自身的特點，不適合與其他水果一樣直接放在冷庫冷凍保鮮，因此，目前用液氮速凍機速凍榴蓮是屬于一種快捷的榴蓮保鮮途徑。
